Ponha um tacho no fogo com a água, o sal, casca de limão e o pau de canela, assim que ferva vire o arroz, deixe sumir toda a água, seguidamente, vire o leite, guarde um pouquinho num pacote, vá mexendo, deixe ferver até o arroz estar praticamente cozido, ponha o açúcar, deixe ferver dois a três minutos, retire o tacho do fogo, bata as gemas com o resto do leite e adicione, mexa rapidamente para não talharem os ovos.

Deixe levantar fervura e retire. Distribua por taças ou numa travessa, deixe esfriar e ponha-lhe a canela em pó.